文学

基于民间文学的维度探究四大小吃的历史缘起

基于民间文学的维度探究四大小吃的历史缘起

  (一)地方特色  1.水性与干性的融合  从地理位置上来看,武汉地处江汉平原,位于两江交汇之处,淡水鱼鲜资源尤为丰富。

鱼糊粉和豆皮这两种小吃就体现出了武汉鱼米之乡的特性,与江水、平原的地理位置密切相关,因而称其为水性.如鱼糊粉中的糊汤是由鱼熬而制成的,米粉则是盛产稻谷的江南水乡特有的食品,由大米磨成浆后加工而成。

再如豆皮则是由大米和绿豆磨成的浆粉烫成外层的豆皮,里面配以糯米,再加之肉丁、冬菇等。   从气候上来看,武汉夏季炎热,冬季寒冷,四季雨水较多,因而在饮食上需要一些干爽、麻辣的食物作为调和,热干面和周黑鸭乃为其中的代表。 热干面浑圆劲道,配以浓郁的芝麻酱、香油等,干爽可口。 而周黑鸭作为卤味小吃,麻辣劲爽,令人回味无穷。

  因而,从四类小吃的两种不同小吃的属性来看,武汉的小吃是极具多元性的。 由于地理位置和气候的影响,武汉的四大小吃将水性与干性紧密地融合在了一起。

  2.风味各异,四季兼备  武汉的小吃品种繁多,每一种小吃的风味又颇为不同。

热干面的油润爽口,豆皮的外酥内软、松嫩鲜香,鱼糊粉的黏稠柔糯,周黑鸭的麻辣甘甜,各具特色。

  每一种小吃,在武汉的一年四季都能吃到,可谓极其便捷。

而在夏季吃和冬天吃又各有滋味,令人回味无穷。   (二)文化内涵  1.海纳百川,兼容并蓄  一个地方的饮食和其文化应是密不可分的。 武汉的四大小吃与武汉的文化底蕴、城市精神亦是密切相关。

武汉由于位于南北激荡,东西融合的中部地区,市民来自四面八方,因而这座城市极具兼容并蓄的文化特质。 体现在饮食上,则是荟萃各地美食,包容着各地口味,并极力融合地方特色,形成了别具一格的饮食文化。   武汉的四大小吃本是风格各异,有的干爽有的柔糯,有的麻辣有的清甜,有的属于传统小吃有的属于新兴小吃,但却汇聚于一地,很好地体现出了多元并存、兼容并蓄的文化特征。

  2.积极进取,开拓创新  除了具有多元共存的文化特质外,从武汉小吃的起源乃至发展的过程中,都能发现其中的开拓性因素。

如从热干面的故事中可以看出,热干面正是由于一次偶然的创新才发展而来,并在发展的过程中不断推陈出新,推出了虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、果味热干面、红油牛肉热干面、鲍鱼热干面等品种。 再如老通城的豆皮,也是在选材、配料上不断改进,推出了蟹黄豆皮、虾仁豆皮、牛肉豆皮、黑椒豆皮等。 这和武汉人坚韧执着,开拓进取的品格是紧密相关的,也与武汉敢为人先,追求卓越的精神是密不可分的。

    (一)市场现况  首先,如上文所提及的,周黑鸭作为近些年的新兴小吃,发展迅速,受到了越来越多的人群的喜爱。

热干面和豆皮作为老字号的存在,成功申请了湖北省的非遗,并在武汉的民俗街上集中经营,知名度较广。 而鱼糊粉则因工艺的复杂和缓慢而日渐式微,只能在一些老街巷找到。

  其次,就老字号的发展而言,由于的快餐和新字号的盛兴,传统小吃的生存空间受到了挤压。 再加之宣传的力度有限、经营方式过于传统,像鱼糊粉这样的小吃已渐渐地不为人知。 因而,对于如何振兴老字号的发展并找到创新之路,应是一件值得思考的事。   (二)发展策略  1.加强品牌建设  品牌形象的建设对于小吃的发展可谓至关重要,如蔡林记、老通城、周黑鸭等,都是依助于良好的品牌而为大众所知。

而相比之下,鱼糊粉的品牌建设的力度则不足,旧时尚有田恒启的品牌为依撑,如今已日渐衰落。

  当一种小吃有了良好了品牌为依托时,便要树立品牌理念,借助于历史文化,为品牌输入特色鲜明的格调和源远流长的底蕴,将人们对于家乡的情怀与饮食联系在一起,使其成为武汉精神的重要载体。   最后,还需要注意的是,要增强小吃对于自身品牌的产权保护意识,做好商标注册、专利申请等工作。 近些年来,真假蔡林记、真假周黑鸭等事件层出不穷,这就需要小吃提高维权意识,坚决扞卫正宗的品牌。

  2.改进经营与管理的模式  正如上文所提及的,周黑鸭如今采用的是直营店+中央厨房的模式,建立了现代企业制度。 这一行为对于如何加强老字号的运营方式是很有启发意义的。

比如对于鱼糊粉而言,目前以小店铺、小作坊的经营方式居多,生产规模较小,因而,实行连锁进行统一发展,或许不失为一种途径。

  再如老通城、蔡林记等,近些年来在不断适应市场化运作,实行制度化管理,这是颇为有效的。

接下来,应当继续加强自我改造与更新的能力,如提高服务质量,提供亲民的价格等等,以创造更优质的口碑。

  3.多渠道加大宣传力度  在建设其品牌形象和改进经营管理模式的同时,运用多种方式对于小吃进行宣传也是十分重要的。   首先,政府机构、电视台等可以对武汉小吃拍摄纪录片、制作访谈节目,运用官方网站、微信平台、电视节目等渠道,叙说武汉小吃的故事,传扬武汉小吃的文化精神。   其次,还可以设立创作比赛,如诗歌散文比赛、民谣比赛、微视频比赛等,要求叙说与武汉小吃相关的内容,让更多的武汉人增加对武汉小吃的热爱;同时也可将优秀作品保存下来,也让后一代的人增进对武汉小吃的了解。   参考文献  [1]熊正安:《武汉饮食文化地域特色浅析》,[J].武汉商业服务学院学报,2006(03):13-14.  [2]池莉:《冷也好热也好活着就好》,[M],江苏凤凰文艺出版社,2018年7月第1版。   [3]姚伟钧,刘朴兵:《汉味之洞天武汉食话》,[M],武汉出版社,2013年5月第1版。

  [4]董宏猷:《热干面》[J].武汉文史资料,2006(04):46-47.  [5]姚伟钧,郑玉东:《荆楚社会生活》,[M],武汉出版社,2013年12月第1版。   [6]方方:《热干面的传说及其他》,[J].武汉文史资料,2013(11):44-46.。

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